Instrucciones

1. Ajuste la rejilla del horno a la tercera posición inferior y precaliente el horno a 175°C (350°F). Bajar la rejilla del horno evita que la parte superior del pan se dore demasiado, demasiado pronto. 2. Engrasar con mantequilla o aceite un molde de metal para pan de 25x10cm (9x5").

2. Aplastar los plátanos y reservarlos. 3. Mezcla la harina, el bicarbonato, la sal y la canela en un bol mediano.

3. Con una batidora de mano o de pie, mezcle la mantequilla y el azúcar moreno a velocidad alta hasta obtener una mezcla suave y cremosa, unos 2 minutos. Con la batidora a velocidad media, añadir los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición. A continuación, añada el yogur, el puré de plátano y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Con la batidora a baja velocidad, incorporar lentamente los ingredientes secos a los húmedos hasta que no queden bolsas de harina. No mezcle demasiado. Añada las nueces o el chocolate si lo desea.

5. Vierta y extienda la masa en el molde engrasado. Hornee durante unos 60 minutos. Asegúrese de cubrir el pan con papel de aluminio después de 30 minutos para evitar que la parte superior se dore demasiado. El pan estará listo cuando al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio y sólo queden algunas migas húmedas. Dependiendo de su horno, esto puede ocurrir después de 60 minutos, así que empiece a comprobar el pan cada 5 minutos después de la marca de 60 minutos.

6. Retire el pan del horno y déjelo enfriar en la sartén durante 1 hora. Transcurrida la hora, retire el pan de la sartén y deje enfriar el pan directamente sobre la mesa o una rejilla de alambre hasta que esté listo para cortarlo en rebanadas y servirlo.

7. Guarde el pan de plátano tapado a temperatura ambiente durante 2 días o en el frigorífico hasta una semana. El pan de plátano sabe mejor el segundo día desde la cocción, después de que los sabores se hayan asentado juntos.